红牌楼当年最火的串串开到冒椒火辣隔壁,老

吃铲铲

GO走

去这家店店吃铲铲！

一直以为，奎星楼街有冒椒火辣在，就不会再有其他串串店出现。然而，最近就在冒椒火辣隔壁又开了一家冷锅串串——吃铲铲，初来乍到，竟然生意兴隆。只有老餮们才知道，若餐饮网红界也排辈分，吃铲铲还是冒椒火辣的前辈呢。

永盛南街的“街霸”

永盛南街，最早很多人晓得这条街是因为那儿有位治疗娃娃咳嗽特别厉害的老中医。年8月之后，这条街再被外人知晓就是因为冷锅串串——吃铲铲。吃铲铲当时生意好到什么程度？每天下午5点开始营业，4点半排号，4点的时候门口吃货些已经打堆堆。

接待量顶多桌的小店，有一天排了七八百个号，整个永盛南街都被吃货们扎断了。有客人排了很久队，没吃上串串，老板都被骂瓜了。后来老板又租了隔壁的铺子，每天限量排号50桌，听吃铲铲的老粉讲，当时拿菜都只能拿一轮，要加菜都不行。

那个时候的吃铲铲是微博上的网红店，很多外地客人来了成都第一顿都要去吃铲铲；还有些客人离开的时候就算冒着赶脱飞机的危险也要打车去整一顿吃铲铲。据说曾经有群西安的吃货，十几个人组团专门飞到成都来拔草吃铲铲。

在吃铲铲最火的时候，不只四川，全国各地都冒出来很多打着“吃铲铲”招牌的串串店。老板娘经常被客人追着请求加盟，逼不得已，她只能在店外边挂了个牌牌申明：全球仅此一家。

把朋友圈小厨房搬到大街上

很多慕名去吃铲铲的朋友都觉得这家串串店的名字很好耍，关于吃铲铲的故事，老板虽然用心写在墙上了，但估计大部分吃货挤进去撸串的时候根本没机会认真看。吃铲铲，四川人都听得懂，不用解释，但老板用这个店名可不只是为了博眼球。

吃铲铲是个夫妻店，男老板喜欢钓鱼、雕刻，老板娘川美毕业主攻工笔人物。他们俩好客、朋友多，正好家里又有一个超大的屋顶花园可以作为活动场地，前些年流行玩“杀人”、“捉鬼”的时候，朋友们都爱往他们家跑。

周末一大帮人聚在一起除了玩，也弄吃的，烧烤、海鲜各种都弄过。后来朋友带朋友，越带越多，炒菜不现实，烧烤也只是个下酒菜不能当饭吃，聪明的女主人秋香就开始琢磨着弄串串。一开始，买火锅底料回来熬，串了菜在家里煮。朋友些七嘴八舌的有的觉得不够辣、有的说不够麻，有的觉得锅底应该有回甜……在他们的建议下，秋香不断地往底料里加花椒、辣椒、糖等各种料，一直调到大家觉得这个味道不错为止。

秋香的串串味道越做越好，到他们家耍游戏，或者干脆就为了吃串串的朋友越来越多，经常还会出现人太多，串串不够的情况。精灵一点的朋友为了能吃到串串就到的早一些，来晚了的朋友自然吃不到。久而久之，朋友之间会开玩笑说“来晚了，你吃铲铲哦！”“今天早点去，不然又要吃铲铲！”

朋友们聚在一起除了吃吃玩玩，有时候也谈理想、谈谈事业。那时候，秋香有点想做生意，朋友们就建议她开串串店，理由是“你弄的串串那么好吃！”在大家的鼓励下，秋香和老公就在家附近的永盛南街找了一个小门面试水。为了解决底料的问题，她老公还专门跑到重庆去拜了一位老师傅学炒火锅底料，然后根据圈里那些嘴刁的吃货们提出的意见，不断调整，在家里实验了至少30多次，大家一致觉得这个味道不错，可以卖到钱了，才开始正式营业。

当时给串串店起名也费了很多心思，想了很多名字，秋香都不满意。朋友问她敢不敢取“吃铲铲”，在他们那一大帮朋友里，一说吃铲铲大家都懂什么意思。那个时候正火的串串又叫“厕所串串”，秋香听了朋友们的建议，给自家的串串店取了“吃铲铲”这个特别的名字。

年，“吃铲铲”的招牌刚刚挂起，还没开始正式营业，但路过那条街的人，没有不被这个名字所吸引的。加之在自己家里养起来的庞大群众基础，吃铲铲开业不到半年时间，生意就异常火爆。

把把菜和碗碗菜的升级者

除了店名让人记忆深刻，吃铲铲的“把把菜”和“碗碗菜”也是一大特色。说到串串里的把把菜，估计大家还比较陌生，就算是现在也很少有店会把串好的菜扎成捆。吃铲铲开业之前，对老板和老板娘两个餐饮门外汉来说，最难解决的问题竟然是串签签。以前在家里，都是拣好串的菜来串，品种也不多，开店做生意自然不一样，什么菜都得有。他俩那阵为了学别人家的菜是怎么串的，可没少吃串串。

偷师回来照着串好的签签有时候菜要爆开，签签被客人拿了之后横七竖八的一通混乱……这些在串串店里最常见的问题，让有整理癖和强迫症的老板、老板娘看不惯，甚至崩溃。老板娘秋香想了个办法：找橡皮筋把签签捆一下，三根、五根的顺手捆起。这样客人拿了不容易乱，就算乱了也好整理。

为了把签签扎成小捆，秋香试用了各种橡皮筋，最后在旁边的理发店里找到了烫头用的红色小橡皮筋，三五根签签缠一两圈正好。久了客人也养成习惯，拿菜的时候也一小捆一小捆拿，冰柜里的菜基本上保持了很整齐的状态。

靠串签签解决不到的菜怎么办？老板和老板娘取了个巧，不好串的菜统统都拿来弄成碗碗菜。吃铲铲生意最火爆的时候，店里光碗碗菜就有20几个品种，除了最常见的脑花、粉、午餐肉、兔腰，还包括武昌鱼、千层肚、折耳根、韭菜等等。在吃铲铲永盛南街的老店，有一半的客人都评价碗碗菜比串串还好吃。

最干净、整洁的串串店

经过6年的沉淀，今年5月，吃铲铲第二家店在奎星楼街冒椒火辣隔壁开业。新店比老店更大、环境更好，在味道和出品上也有明显的提升。不管是经营了6年的老店，还是刚开业不久的新店，吃铲铲永远是成都串串店里最干净、最整洁的店之一。

明档厨房，不遮不掩，把后厨的干净敞亮、井然有序展示给客人看；风幕冷柜里，新鲜的菜品分门别类的整齐摆放。板凳要摆在一条线上，有一根板凳摆出线秋香就会很难受；卫生间必须保证干净、干燥，店里的每一个员工进去一次就必须拖一次，卫生间里旋转拖把头子都有7个；经营6年的老店和新店地面永远不可能油腻打滑；每周的大扫除连桌脚、凳脚都要抹干净；店里的签桶每桌客人用完都要马上清洗然后用机器吹干，比自家垃圾桶还干净……

吃铲铲是一家没有苍蝇的苍蝇馆子，每个细节都做到让客人放心，在吃铲铲，老板娘绝对不允许有任何一个细节让客人看了有不舒服的体验。她把自己的这种强迫症、整理癖、洁癖归结为画画养成的习惯，“画工笔的都有强迫症，太细腻了，绝对！”然而，她老公的强迫症比她更厉害，店里从菜市场进回来的莴笋尖两头去掉，还要把有点皱、有点蔫的叶子全部去掉，看起漂亮、干净才允许摆出来。

作为一家夫妻店，秋香很庆幸她和老公除了偶尔穿衣打扮上有分歧之外，在吃铲铲的经营理念上完全一致。从年进入餐饮行业到现在，他们一直坚持两个底线：毛利率永远比这个行业的低；绝对不用添加剂。

吃铲铲永盛南街老店生意虽然不如当年火爆，但依然有很多忠实的粉丝。这让秋香和老公相信，只要认真做，肯定是有活路的。“有活路就不要找歪门邪道的东西。大家都坚持底线，这个行业就不会被弄得乱七八糟。”在开串串店的同时，秋香一直坚持画画，奎星楼吃铲铲新店墙上的画都是她亲手画的。她希望这家店既坚持传统又不随大流，当大家都热衷于各种墙绘的时候，作为一个有画画功底的老板娘，她把四川年画和品牌相结合，呈现给客人更丰富的四川特色。

最后，各位千万不要幻想冒椒火辣和吃铲铲两代网红会在奎星楼街闹出什么商战剧，偷偷告诉你们，其实吃铲铲的老板和冒椒火辣老板是十多年的好朋友，关系铁得很。

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