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这些佛山传统美食，你都吃过了吗
“煎堆碌碌，金银满屋”，邻近春节，便是岭南年宵食品“名角”煎堆的产销旺季。如今，各地煎堆中，九江煎堆以其圆扁、酥脆最为特别。早在年，九江煎堆就被编入《中国名土特产辞典》。年，九江煎堆作为传统手工技艺被纳入佛山市非物资文化遗产名录。
九江煎堆最初为球形，清光绪末年，邹便南把又硬又圆难以入口的煎堆改成扁圆状，流传至今即著名的九江煎堆。
新鲜出炉的煎堆色泽金黄，白色的芝麻，白色糯米皮已炸至薄薄的金黄色。保存着炸锅里的热度，咬一口十分酥脆，炮谷中夹着花生让口感不那末单调、干燥。闻一下，炮谷、花生的香味与黄片糖的甜香混合，还有一丝油香做伴。
滑：高明濑粉最是劲滑好味道
在高明荷城走一圈，总能看见全天候营业的濑粉店，来吃的人络绎不绝。有人说，吃濑粉，关键要看配菜，也有人说，吃濑粉，关键要看汤水。其实，从大米到成粉，所经历的道道工序，对濑粉的口感和味道都有着或多或少的影响。
5分钟吃一碗濑粉，看似简单，实则制作工序复杂。高明的老濑粉店坚持每天买米、打粉、晒粉、人工濑濑粉，由于现成的濑粉干与现做濑粉除新鲜度的差异外，还有口感上的差别，后者比前者更容易入口，机械化的成品也不具有个人特点。
濑粉在市场上“打滚”多年，始终如一，汤粉为唯一的款式，只是配菜有鸡丝、牛腩、花腩、鱼腩、瘦肉、十锦等丰富多种，另有姜丝、葱末、辣椒圈、辣椒酱等小配料。小配菜也很重要，有的食客一个人就能吃上半瓶的辣椒酱。
逢年过节，高明濑粉的店面便会挤满了前来打包濑粉回家过节的市民。之前的人们多数还是斋买濑粉，现在大家干脆就连同配料汤水一起按人头打包，回家就能直接开吃。
嫩：白玉美味炒牛奶
大良炒牛奶是顺德大良的特点名菜，听说有七十多年的历史。一盘白玉镶嵌着淡粉珍珠，加以暗红玛瑙点缀，通盘晶莹剔透，用骨瓷汤羹舀起，鲜嫩的炒牛奶呈凝固欲滴状，就是这道菜冷艳中外的大良炒牛奶。
“奥妙”在奶
顺德盛产水牛奶，其中尤其出名的是大良金榜牛乳。顺德水牛奶含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。要炒出正宗的炒牛奶，原料就必须是这类上等水牛奶。正如享誉世界香云纱只有顺德伦教才能生产一样，正宗的大良炒牛奶对原材料有着极高要求。
炒牛奶原料就是水牛奶，这是固定不变的，但这不意味着炒牛奶不能创新。传统的大良炒牛奶配料就是虾仁、炸榄仁、火腿丝（粒）、叉烧，现在很多酒楼在保存传统基础上又延伸出新派做法，如八宝炒牛奶、雪蛤炒牛奶、鲍参翅肚炒牛奶等各式做法，还有改变更加激进的牛奶锅贴、炸牛奶等。
软：乐平大包穿越古今的民间美味
三水的乐平大包，大如圆盘，又状如白花，重量更是逼近1斤；面对如此庞然大物，不好下口，只能与他人分块品味；但难以想象的是，如此巨型的小吃，却能带来松软可口、软嫩入味的口感，让人吃饱却还想打包。
好面好馅好工夫
松软可口、香而不腻的味道，一直是乐平大包最受欢迎的缘由。其中奥秘，就是好面配好馅，还要好工夫。
乐平大包馅料充足，包括五花肉、冬菇、鸡蛋、鸡肉、沙葛、红萝卜、碎马蹄等近10种原料，其中五花肉最好是肥瘦比例4∶6的五花腩，片片切成指甲大小模糊透光。然后是面皮的做法。大包好不好吃，关键就看面发的程度。发面要掌握好时间技能，一般要1个小时，最后就是包大包的进程。耐心、仔细是这个进程的窍门。
经过20分钟的火蒸，1笼香喷喷的乐平大包就出炉了。拿起一个大包咬上一口，先尝到的是面香，再是汁水的味道，最后才是馅料本身的味道，入口觉得香中带甜，丝毫不觉肥腻。
臭：独特的臭屁醋让人爱恨纠结
有洁癖的人看着“臭屁醋”这3个字，大概会扭头就走吧？臭屁醋闻起来确切有点臭，这也正是它的特别之处。有人吃过后欲罢不能地喜欢，有人闻味道便避之不及。用粘米、糯米和清水发酵而成的米醋，和猪肉、猪骨、猪肠、梅菜、白豆等入锅煮汤，就是臭屁醋。
古语云：不经一番寒彻苦，哪得梅花扑鼻香。放在美食上，也许只有经历一番臭味，吃到的东西才更觉美味。其已不是简单的味觉的好恶，而是经历心理较量以后，精神上的愉悦与否。以往臭屁醋作为珠三洲地区是一些乡村妇女坐月时食用的汤水，同时又是乡间降暑的一种“饮料”。但如今在已很难在城市里见到，只有在乡间它仍然用闻起来虽臭，但吃起来却香的真纯滋养着人们。
弹：精工秘制百花肠
在禅城的各大酒店餐厅，有着很多颇有口碑的特点点心。以金城酒店为例，其早茶点心中有一款百花肠，发明于上世纪80年代末酒店创办早期。20多年来，这款从粤菜改进而成的特别款肠粉传承至今，一直是金城酒店的招牌小吃。
百花肠的工序比普通肠粉复杂，馅料也更讲求、丰富，也因此更吸引食客的味觉。目前，酒店平均每天能卖出百花肠碟以上。
用料精致，手法独到
百花肠比普通肠粉工序复杂，口感层次丰富且平淡可口。肠粉皮需选择不粘牙的本地优良米，而要让虾肉起胶、入味弹牙且有水份，手法及步骤并不是想象中那末简单。
客人下单，裹了虾胶的腐皮再下油锅炸，5分钟左右后起锅，立即卷入蒸好的肠粉皮中。切块、装盘、点缀，即成完全的“脆皮百花肠”。肠粉皮洁白，腐皮金黄，粉红的虾肉间还有丝丝橘红色的胡萝卜丝。咬一口，牙尖先碰到嫩滑的粉皮，接着是香脆的腐皮，很快到了核心，弹牙的虾肉味鲜带汁，多重口感让人很难想象这不是一道菜，是一款肠粉！
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