本日美食辣子鸡的家常做法

辣子鸡是私以为鸡肉的最好吃做法之一，香辣可口，香脆酥黄，下饭更是1绝。而且还特别下饭，接下来就由来教教大家辣子鸡的家常做法。主料：鸡腿肉

辅料：生姜适当、白芝麻适当、白糖适当、葱段适当、蒜末适当、花椒粒适当、食油适当、花雕适当、花椒粉适当、食盐适当、辣椒

辣子鸡的家常做法步骤：1.鸡腿肉切小丁，尽量的小吧，用略微多一些的食盐，生姜，花雕和一些花椒粉1最少味大约2－3小时；

2.开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火渐渐转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，便可捞出沥干油，待用；3.起另外一油锅，放入一丁点油，润润锅便可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗透鸡肉里面；

4.继续中火翻炒后，撒入一些白糖，和白芝麻和蒜蓉，炒匀后便可出锅啦（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）

注意在辣子鸡的家常做法，一定要将鸡肉腌制入味，炸制的时候要把我火候不要炸焦了一定，爆香一定要做好，不然会影响成菜。

红烧肉的做法！

1.原料：五花肉克，姜五片，草果一个，冰糖适当，八角8颗(小)，盐1茶匙，老抽三分之一汤勺，生抽适当，料酒1汤勺，味精适当。

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放1汤勺料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤勺，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入沙锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉做法小贴士：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的进程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-沙锅-炒锅，由于只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用沙锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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