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在了解咖啡生存法则之后，他决定先不开一家
为什么文艺青年都有咖啡店情结？想象着“煮着咖啡晒着太阳享受慢生活”的生活方式，有些人就真的去开了咖啡店，然后，梦碎了一地。漫画家佐拉也有一个咖啡店的梦想，但是在深入了解咖啡文化、并且出了一本咖啡书《猫头鹰的咖啡馆》之后，他的感受却越来越明晰：开一家咖啡店，现在还不是时候。他的一些想法，或许值得同样憧憬着咖啡店的你看一看。
▲热爱咖啡的漫画家、设计师佐拉Zola
为什么文艺青年有点钱后，都想开个咖啡店？这大概是因为，弥漫着香气的咖啡店代表着一种乌托邦的理想，在想象中它是一个安放灵魂的地方，跟丑陋、功利、实用主义的现实是完全对立的。
我们需要一个咖啡店，能让人逃离城市生活的快节奏。“生命只有一次，我不想让宝贵的生命耗费在那些我不喜欢的事情上。”怀着对现实的不满，一间咖啡馆，成为了漫长黑夜中的闪亮星星。
所以，听说漫画家佐拉想开一间咖啡馆时，我们自然会脑补一些场景：比如，他笔下的卡通形象会成为咖啡馆里的大IP，比如咖啡馆的装潢设计一定会很用心，墙上挂满绿色藤蔓植物，可以舒服地呆一下午……毕竟，这位作者已经推出了《佐拉，漫生活》、《猫头鹰咖啡馆》等三本漫画图书，治愈系的图片配上有温度的文字，不知道暖过多少读者的心。
▲佐拉的第三本绘本作品《猫头鹰的咖啡馆》
没想到的是，这位说话温和有礼的大暖男，谈起咖啡馆却有强烈“洁癖”。什么温暖治愈，什么休憩之地，统统不对。他说，咖啡馆就应该喝完就走，好喝再来。
从咖啡爱好者到咖啡书作者
佐拉是一个自由设计师和绘本画家，同时他也是一个咖啡爱好者，刚刚推出了新书《猫头鹰的咖啡馆》。
爱上咖啡，一开始也是因为工作需要。对于漫画家来说，把脑海中的创意绘制成画面，需要一个漫长的过程，而咖啡可以很好地支持创作所需的精神强度。在喝了很多咖啡之后，佐拉开始去研究咖啡怎么才更好喝，迷上了单品咖啡以及一些丁零当啷的咖啡器具。
▲佐拉搜集的部分咖啡器具
每天起床之后，佐拉都会先用手摇磨豆机研磨咖啡粉，用他的话来说就是“顺便锻炼身体”；然后手冲一杯他最爱的肯尼亚AA或者瑰夏，用咖啡香气把好状态“叫醒”。同时，他开始动手画一本与咖啡有关的书，希望凭借生动有趣的漫画，让更多人喜欢上咖啡。
为了写书，佐拉查阅了大量资料，尝试了各种咖啡豆，也跟很多咖啡师交流。旅行的时候，他会特意搜集一些咖啡相关的东西，比如镶满古老图案的土耳其壶，还有像小孩子过家家用的Mini版的摩卡壶。他最钟爱的咖啡器具是一把拥有典雅流畅线条的Chemex手冲壶，在佐拉的漫画里，你也常常能见到它的身影。
▲Chemex是佐拉最常用的咖啡器具，早上的咖啡都拿它来搞定
有了对于咖啡的真挚热爱，再加上写书的知识积累，这位文艺青年差不多能算得上“略懂”咖啡了吧。但佐拉说，越了解这个行业，就越不敢轻言自己想开一家咖啡店。
咖啡馆的另类生存法则
有很多咖啡行业的朋友告诉佐拉：咖啡店里的咖啡，好不好喝并不重要。佐拉的反应很震惊：“这怎么可能！”
虽然感情上难以接受，但他们说的正是国内咖啡馆的生存现状。开一家咖啡馆的成本太高，单卖咖啡并不赚钱，只能搭配卖甜品、简餐，或者举办各种线下活动及课程。慢慢地，咖啡店变成了复合式的餐馆，咖啡品质排在食材、装潢、氛围和价位之后，变成了店里很不起眼的一部分。
一家咖啡店，售卖重油重盐、影响咖啡风味的食物，本来是不可取的。但为了生存，很多店都“堕落”了，因为他们的客人并不在乎能喝到什么咖啡，而只重视能吃到什么餐点。梦想照不进现实，文艺青年想象中迷人的咖啡香气，最后可能变成了洋葱和咖喱的气味，“咖啡店卖鱼香肉丝套餐”这种不可思议的魔幻场景，成为了最残酷的现实。
就这样，一些本来只想好好做咖啡的人，在开店之后却被生存捆绑，脱离初衷越来越远，大家拼命开发餐点，陷入了一种怪圈。所谓的“独立咖啡店”数量越来越多，但咖啡的水准却没有相应地提高，有一些小店为了控制成本采用劣等咖啡豆，端出来的咖啡口味甚至跟速溶的一样糟糕。
而佐拉不想被这种咖啡另类生存法则捆绑。他不想做简餐，不想砸重金做装潢，他想要的，是一家专注于咖啡本身的咖啡店。
那么问题来了，什么样的咖啡才算得上好咖啡？
咖啡行业里有一个惯用公式，Perfectioncoffee=60%生豆特性+30%烘焙+10%冲泡。佐拉认为，咖啡豆的品质和烘焙，才是影响一杯咖啡味道的决定性因素。因此他也有一个快速鉴别咖啡馆好坏的小诀窍——看这家咖啡馆是不是自己烘焙豆子。当然，如果这家咖啡馆拥有自己的咖啡种植庄园，那就更不会出错了。从种植、采收到烘焙成品，把握住了咖啡上游的资源，就能拥有不可复制的好味道。
回归初心：“好喝”才是做咖啡的根本
做简餐办活动，开辟多元化产品线，已经成为了国内咖啡馆最主流的出路。但是放眼全球，还有很多咖啡店和咖啡品牌给出了不同的生存法则。
佐拉很欣赏墨尔本的咖啡店。澳洲的咖啡文化一直备受世人北京哪家医院治疗白癜风好北京看白癜风效果好医院
