莼菜蔬菜圈洁癖者,玉骨丝柔带露香

滴不尽相思血泪抛红豆开不完春柳春花满画楼睡不稳纱窗风雨黄昏后忘不了新愁与旧愁咽不下玉粒金莼噎满喉照不见菱花镜里形容瘦展不开眉头捱不明更漏呀!恰似遮不住的青山隐隐流不断的绿水悠悠曹雪芹先生《红豆词》中的“玉粒金莼”说的就是锦衣玉食！情天恨海，肝肠寸断，再美的佳肴也难以下咽。“金莼”就是我们今天所说的莼菜，国家一级保护植物中唯一的食材。莼菜长得很像睡莲睡莲科，多年生水生宿根草本。与睡莲一样，生于池塘湖沼，也是在夏季抽生花茎，开暗红色小花。莼菜的花极小，在颜值上，与睡莲有云泥之别。

莼菜的叶片、花和果实

莼菜的生长环境。图片：FungusGuy/wikimedia

莼菜爱洁净，是出了名的“洁癖”者。

对水温水质都有很高的要求，喜欢清澈见底的浅水、活水，

这样可以保持水质的清新。

胶质的嫩茎芽，被人们视作不可多得的鲜滑之物。《齐民要术》上说，“芽羮之菜，莼为第一”。

莼菜本身没有什么味道，

有的只是水生植物的清气，

以及来自胶质的圆融、滑嫩的口感。

这种清气与鲜滑，是食客的最爱。

这种洁净的水生植物，中国人至少食用了三千多年。诗经中有《鲁颂·泮水》一诗：“思乐泮水，薄采其茆。”茆，就是莼菜。泮水，在孔子的故乡曲阜。不过，那里现在已经没有莼菜了。莼菜豆腐番茄汤莼菜叶片嫩时纤细，最嫩的莼菜胶质最多，叶片卷得很紧，谓之“丝莼”，需要少女用纤细的手指，细心轻轻地采摘，所以说，是“薄采”。江南有所谓“水八仙”：茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、荸荠（马蹄）、茨菰（又叫慈菇、水荸荠）、莼菜、菱角。任何时候，莼菜都是当仁不让的一仙。古籍记载莼菜有清热、解毒、醒酒、逐水、消肿、止呕、通肠等效用。莼菜汤很适于糖尿病患者的辅助食疗。新鲜莼菜洗净，捣成糊状，可用于未溃烂疔疮的外敷治疗。根据现代科学证实，莼菜的透明状黏液，属多糖物质，具有降血脂、降血糖和抗肿瘤的作用。莼菜富含维生素B12等，对巨幼红细胞性贫血及恶性贫血患者，可用作辅助食疗。莼菜还含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等，它低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，很适于高血脂、高血压、糖尿病患者以及减肥者食用。

莼菜中含有丰富的锌，

锌有一大作用便是激活味蕾，

增强人体对鲜味的感知力，

因而使得莼菜做出的汤羹显得尤为鲜美。

同时锌也被称为“生命的元素”

对儿童及少年生长发育极为重要。

说起莼菜的原产地

一般先想到西湖、太湖，

很多人甚至以为莼菜只在江南有产。

其实除江南以外，重庆石柱、湖北利川也是稀有的莼菜原产地。古时在我国黄河以南的很多湖泊、沼泽、农田可见。由于对水质要求极高，后来只在云南、四川、两湖、江浙等地的湖泊、沼泽中零星分布。

今天

全球最大的莼菜产地，

在我国西南大山深处

重庆石柱海拔米的高山上，

莼菜种植面积超过了1.4万亩，

年产量逾1.4万吨，

占了全国产量的半壁江山。

石柱莼菜严格按照

有机食品生产的要求和标准进行种植

生产、加工和销售

使得莼菜天然、无污染

而且，莼菜口感圆融、鲜美嫩滑

最奢华的口感

肯定是那口新鲜采摘的莼菜了。

过去，几乎只有

原产地及周边的人民才有福分享用。

为了让莼菜的美味打破时间和距离的限制，现代工艺中会将「杀青」后的莼菜放入密封的瓶子里或袋中。这样一来，无论何时何地都可食用，还可远涉重洋慰藉他乡的味蕾。日本超市的莼菜。图片：Nesnad/wikimedia

炎炎夏日

一道最简单的凉拌莼菜

或是用心煮一锅莼菜羹

定能让您感受到来自海拔米

重庆石柱大山的清凉！

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